Memasak di Lubang Api: Bahan Api, Teknik dan Keselamatan

Lubang api adalah lebih daripada sumber kehangatan. Dengan jeriji gril diletakkan di bahagian atas, ia menjadi stesen memasak luar yang penuh dan kerana ia terletak di tengah-tengah teres dan bukannya di sudut, tukang masak kekal sebagai sebahagian daripada perbualan dan bukannya terpencil di belakang barbeku. Steak, potong, sosej, lidi, roti rata, sayur-sayuran dan paket foil semuanya masak dengan baik di atas api terbuka.

Lubang itu sendiri perlu menghadapi lecuran suhu tinggi{0}}yang berulang. Lubang api keluli yang luluhawa, biasanya digambarkan sebagai lubang api keluli corten, mengekalkan bentuknya musim demi musim di luar dan menghasilkan patina berwarna-karat yang stabil yang tidak memerlukan cat atau salutan. Panduan ini menerangkan bahan api mana yang paling berkesan, cara mengawal haba dan peraturan keselamatan yang memastikan masakan terbuka-menyedangkan.

Mengapa Lubang Api Berfungsi sebagai Stesen Memasak

Lubang api menarik orang ramai bersama-sama, dan tarikan sosial itulah yang menjadikannya sebagai periuk yang baik. Daripada seorang yang memanggang seorang diri, semua orang boleh berkumpul di sekeliling arang, menambah lidi dan menonton makanan. Api terbuka juga menyumbangkan sifat asap kayu-yang tidak dapat dihasilkan semula oleh gril gas, kerana lemak dan jus menitis pada kayu keras yang bercahaya dan kembali sebagai asap aromatik.

Haba pancaran langsungmembakar daging dengan cepat dan menghasilkan permukaan yang garing dan berwarna perang.

Ketinggian boleh larasmembolehkan anda menaikkan atau menurunkan parut atau tripod untuk menukar keamatan.

Kawasan memasak yang luasbermakna beberapa hidangan boleh dimasak pada masa yang sama, yang sesuai dengan kumpulan.

Penggunaan sepanjang-tahunmemanjangkan musim taman jauh melebihi bulan-bulan musim panas.

Perkara yang Boleh Anda Masak Atas Api Terbuka

Hampir semua hidangan yang berfungsi pada barbeku berfungsi pada lubang api, dengan syarat haba diuruskan:

Steak, potong dan sosejdimasak terus di atas katil arang panas.

Lidi dan kebabdisokong pada jeriji atau digantung dari gril tripod.

Sayur-sayuran dan paket foildiletakkan di atas jeriji atau diletakkan di dalam arang.

Periuk, kuali dan cerekdiletakkan pada parut memasak yang berat atau digantung pada tripod.

Roti dan roti ratadibakar di atas batu yang telah dipanaskan atau di atas-pinggan besi tuang.

Gunakan parut keluli tahan karat di mana-mana sahaja makanan bersentuhan langsung dengan logam. Tripod dengan cangkuk atau rantai ialah cara praktikal untuk menggantung periuk, dan bakul gril menyimpan kepingan kecil daripada jatuh ke dalam api.

Memilih Bahan Api yang Tepat

Bahan api menentukan kedua-dua kualiti haba dan rasa makanan. Campuran kayu keras bongkah arang dan tanur-balak kayu keras kering memberikan hasil terbaik: arang menghasilkan haba yang mantap dan sekata manakala kayu balak membekalkan nyalaan dan aroma.

Bahan api	Watak panas	rasa	Penggunaan terbaik
Arang ketul kayu keras	Mantap, tinggi dan tahan lama	Neutral dan bersih	Katil memasak utama, membakar
Kiln-kayu kayu keras kering	Api panas, lebih perlahan untuk mendap	Asap kayu yang berbeza	Rasa, sesi yang lebih lama
Kayu aromatik seperti epal, ceri atau mesquite	Sederhana	Nota manis atau berasap	Penambahan rasa pendek

Kandungan lembapan lebih penting daripada jangkaan kebanyakan orang. Kiln-kayu balak kering di bawah kira-kira 20% lembapan terbakar dengan bersih; kayu hijau atau kayu yang direndam berasap, menghasilkan asap tebal dan meninggalkan kreosot pada makanan dan di dalam mangkuk.

Teknik Memasak dan Kawalan Haba

Mulakan api dengan nyalaan dan kayu balak kecil, kemudian biarkan ia terbakar sehingga api padam dan hamparan arang bercahaya terbentuk. Arang, bukan api, adalah zon memasak.

Ratakan arang di bawah parut untuk haba yang konsisten di seluruh kawasan memasak.

Angkat arang ke satu sisi untuk dua-zon memasak: zon sear panas di atas arang dan zon tidak langsung yang lebih sejuk untuk menyelesaikan potongan yang lebih tebal.

Pastikan parut bersih dan sedikit minyak, dan panaskan sebelum makanan diteruskan.

Tonton sentiasa. Haba api-terbuka adalah kuat dan makanan boleh bergerak daripada perang kepada hangus dalam masa seminit.

Biarkan api terbakar sepenuhnya selepas memasak, dan jangan biarkan arang panas tanpa pengawasan.

Peraturan Keselamatan untuk Memasak Fire Pit

Masak di luar sahaja, dalam-kawasan pengudaraan yang baik. Jangan sekali-kali membakar kayu atau arang dalam ruang tertutup kerana risiko karbon monoksida.

Letakkan lubang di atas permukaan yang tidak-mudah terbakar seperti batu, konkrit atau kerikil, jauh dari bangunan, dahan berjuntai dan tumbuh-tumbuhan kering.

Pastikan kanak-kanak dan haiwan peliharaan berada pada jarak yang selamat, dan gunakan skrin percikan di mana reka bentuk membenarkannya.

Simpan air, hos atau alat pemadam api dalam jangkauan sebelum api dinyalakan.

Jangan sekali-kali menggunakan petrol, cecair pemetik api atau pemecut lain untuk memulakan atau menghidupkan semula api.

Biarkan abu sejuk sepenuhnya sebelum dibuang, dan masukkannya ke dalam bekas logam.

Soalan Lazim

S: Bolehkah anda memasak terus di atas lubang api keluli corten tanpa jeriji?
Anda boleh meletakkan paket foil dan kentang di tepi katil arang batu, tetapi untuk kebanyakan makanan parut tahan karat memberikan kawalan yang lebih baik dan menyimpan abu dari permukaan.

S: Berapa banyak arang yang saya perlukan?
Satu lapisan arang batu sedalam kira-kira dua hingga tiga sentimeter meliputi kawasan di bawah makanan biasanya cukup untuk hidangan keluarga; tambah lagi untuk sesi yang panjang.

S: Adakah memasak lubang api menjadikan makanan berasa berasap?
Ya, terutamanya apabila lemak menitis pada arang kayu keras. Asap itu membawa sebatian aromatik yang melekat pada permukaan makanan.

S: Adakah selamat untuk memasak di atas api di atas dek kayu?
Hanya dengan tapak tidak-mudah terbakar dan kelegaan penuh di bawahnya. Banyak kod tempatan mengehadkan kebakaran terbuka secara langsung pada dek mudah terbakar, jadi semak peraturan yang berkenaan dahulu.

S: Bagaimanakah cara saya membersihkan jeriji selepas itu?
Biarkan ia sejuk, kemudian gosok dengan berus kaku dan air panas. Salutan minyak yang ringan di antara penggunaan mengelakkan karat.

S: Bolehkah anda memasak di atas lubang api gas?
ya. Model gas memberikan haba segera dan boleh dikawal, walaupun ia tidak menambah-rasa asap kayu. Batu lava atau balak seramik menyebarkan haba ke seluruh kawasan memasak.